Worki wysokotemperaturowe do 121°C

Worki wysokotemperaturowe do 121°C to specjalistyczne worki próżniowe przeznaczone do obróbki termicznej żywności w opakowaniu, w temperaturach znacznie przekraczających możliwości standardowych worków sous-vide. Znajdują zastosowanie w procesach takich jak pasteryzacja, sterylizacja, cook-in-bag, cook-chill oraz cook-serve, zarówno w gastronomii profesjonalnej, jak i w przemyśle spożywczym. W przeciwieństwie do klasycznych worków próżniowych PA/PE, które zazwyczaj wytrzymują maksymalnie 90–95°C, worki wysokotemperaturowe są projektowane do ciągłej pracy w temperaturze do 121°C, z zachowaniem szczelności zgrzewu, stabilności mechanicznej oraz bezpieczeństwa kontaktu z żywnością.

Czym są worki wysokotemperaturowe do 121°C?

Worki wysokotemperaturowe (znane również jako worki cook-in-bag lub worki retortowe) to opakowania wykonane z wielowarstwowych folii barierowych, najczęściej w strukturach PA/PP lub PET/PP. Takie połączenie materiałów zapewnia:

• • • • odporność na wysoką temperaturę do 121°C
      • stabilność w środowisku pary wodnej i wody
      • odporność na tłuszcz i soki mięsne
      • wytrzymałość na próżnię i ciśnienie

Przy wyborze worków do obróbki w 121°C należy zwrócić uwagę na deklarowaną maksymalną temperaturę pracy oraz czas ekspozycji na wysoką temperaturę. 

Zastosowanie worków wysokotemperaturowych

• pasteryzacja żywności w opakowaniu
• sterylizacja produktów spożywczych (procesy retortowe)
• przygotowanie dań gotowych i półproduktów
• produkcja pasztetów, farszów, mięs i sosów
• kuchnie centralne, catering, gastronomia zbiorowa
• zakłady przetwórstwa spożywczego